KOHLGERUCH
UI- es riecht muffig?
Warum „stinkt“ der Kohl denn so?
Es sind tatsächlich die Senfölglykosiden, die die Pflanze eigentlich vor Fressfeinden schützen. Denn Kohlarten gehören zur Familie der Kreuzblütler, die eben genau diese schwefelhaltigen Stoffe enthalten.
Nun da gibt es verschiedene Gründe:
• olles Modell aka alter Kohl
Was kannst du dagegen tun?
Dem Kochwasser hinzufügen:
• Zimt oder ein Lorbeerblatt
• Säure wie Essig / Zitrusfrüchte (Zitrone lässt übrigens den Blumenkohl, der im Übrigen auch Trauben-, Blüten- oder Karfiolkohl genannt wird, weiterhin weiß erstrahlen. Wer Romanesco nutzen möchte, sollte der Zitrone noch Zucker hinzufügen.)
• Brotstücke
• ein Schuss Milch
• ein Teelöffel Natron
• ein Esslöffel Mehl
Diese Zutaten neutralisieren den meist unbeliebten Kohlduft.
Auch die Zubereitung ist nicht außer Acht zu lassen, denn je länger der Kohl wie Brokkoli und co kochen, desto mehr Senfölglykoside werden freigesetzt und demnach intensiver ist der Geruch.
Es ist sowieso wertvoller, das Gemüse eher zu garen, so dass die Nährstoffe nicht ganz abtötet werden und die knackige Konsistenz sowei auch im Falle des Brokkolis auch seine grüne Farbe erhalten bleibt. (Dies errreichst du im Übrigen auch sehr gut mit einer Prise Natron.)
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