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Der Blutzuckerwert gibt den Zuckergehalt des Blutes an. Morgens ist er am geringsten, aber er verändert sich im Laufe des Tages, abhängig von der Nahrungsaufnahme. Am höchsten ist er Wert kurz nach der Nahrungsaufnahme.

Aber wie kannst du erkennen, wie stark ein Lebensmittel den Blutzucker erhöht?

DER GLYKÄMISCHE INDEX — GI

Der GI  — auch glykämischer Index genannt — sagt aus, wie stark die Kohlenhydrate eines Lebensmittels den Blutzuckerspiegel erhöhen. Allgemein kann man sagen:

Je geringer der GI, desto weniger und langsamer steigt der Blutzuckerspiegel.

Der GI ist jedoch „nur“ ein Richtwert, da dieser noch von verschiedenen Faktoren abhängig ist.

• Fette, Eiweiß und Ballaststoffe beeinflussen die Aufnahme von Kohlenhydraten. Und zwar können diese den Zufluss des Zuckers im Blut steuern oder besser gesagt verringern.
• Auch spielt die Verarbeitung des Lebensmittels eine Rolle.
• Außerdem haben Flüssigkeitsgehalt und  Verarbeitungstemperatur einen Einfluss auf den GI-Wert, denn Kartoffelbrei oder sogar Pommes haben einen höheren GI-Wert, als Kartoffeln.
• Zudem können auch individuell physiologische Schwankungen auftreten. 
• Darüber hinaus kann auch die Zusammenstellung der gesamten Mahlzeit Einfluss auf den GI haben. Insgesamt wirkt sich eine fett- und eiweißhaltige sowie eine Kost mit reichlich Ballaststoffen und Vollkornprodukten positiv auf den GI-Wert aus. Es ist infolgedessen also nur bedingt möglich, den GI eines Lebensmittels auf das gesamte Ausmaß des Blutzuckerspiegels einer gesamten Mahlzeit zu schließen. Es ist somit ganzheitlich zu betrachten.

DIE GLYKÄMISCHE LAST — GL

Der GL beschreibt das Produkt aus GI und Menge an Kohlenhydraten und gilt als Indikator für den ausgelösten Insulinbedarf.

Allerdings gibt es nicht nur „Schwarz und Weiß“, sondern auch „Graustufen“. Wassermelonen oder Karotten weisen z.B. einen höheren GI auf als Weißbrot. Jedoch weist Weißbrot mehr Kohlenhydrate auf, sodass der GL bei Weißbrot höher liegt als bei Wassermelonen. Somit ist das Thema ganzheitlich zu betrachten.

Aber wie kannst du dennoch deinen Blutzuckerwert positiv beeinflussen?
Welche Nahrungsmittel können den Blutzuckerwert sinken?
Was soll eher gemieden werden, um den Wert des Zuckers im Blut stabil zu halten?

Während Kohlenhydrate eher in Maßen konsumiert werden sollen, beeinflussen Ballaststoffe, die in Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte vorkommen, eher positive den Organismus. Ein wirklich gesunder Lebensstil kennzeichnet sich aber nicht nur durch die Ernährung aus, sondern auch durch weniger Stress, ausgewogenen Schlaf und eine ausreichende Wasseraufnahme.
Wusstest du eigentlich, wie viel Wasser optimal für einen menschlichen Körper mit durchschnittlicher Körperstatur ist? Man sagt: etwa 30—40 ml/Kg Körpergewicht. Dies bezieht sich auf die Wasseraufnahme in Getränken und Speisen und natürlich ist diese Angabe unabhängig von jeglicher sportlichen Aktivität zu betrachten.

Und welche Nahrungsmittel sind förderlich für einen optimalen Blutzuckerspiegel?

• fettreicher Fisch wie Seefisch wie Lachs, Hering, Sardine, Kabeljau oder Makrele
• Eier
• Avocado
• grünes Blattgemüse
• Wakame-Algen
• Chaga Tee
• Gewürze wie Zimt, Ingwer, Chili
• Kurkuma 
• Yacon
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Olivenöl
• Getreide wie Hafer, Vollkorn: Gerste, Dinkel, Roggen
• Vollkornprodukte wie Vollkornnudeln- und reis
• Shirataki Nudeln
• Beeren wie Erdbeer, Heidelbeere, Blaubeere
• Apfelessig
• Rosinen
• Samen wie Chia Samen, Leinsamen, Flohsamenschalen, Bockshornkleesamen
• Hülsenfrüchte wie Bohnen Erbsen, Linsen
  
• Nüsse wie Walnüsse
  
• Erdmandeln

Jetzt hast du mal einen Einblick bekommen, was das mit dem Thema Zucker so auf sich hat. Dabei sollte immer bedacht werden, dass jeder Mensch individuell ist und auch Allergien sollte man im Blick haben.